Desenvolvimento de iogurte grego sabor pitaya (Hylocereus costaricensis) com diferentes concentrações de mel e açúcar
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Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Piauí
Resumo
A preocupação da população com os efeitos da má alimentação na saúde tem gerado uma tendência mundial de mudança de hábitos alimentares, buscando uma alimentação mais saudável e nutritiva. Dessa forma, objetivou-se o desenvolvimento do iogurte tipo grego sabor pitaya (Hylocereus costaricensis) com diferentes concentrações de açúcar e mel de abelha a fim de contribuir significativamente para a indústria alimentícia e para a segurança alimentar e nutricional, trazendo ao mercado um iogurte com novo sabor de fruta, bem como a adição do mel em substituição ao açúcar, com a valorização e consequente incentivo à comercialização do produto. Para isso foram elaborados cinco tratamentos de iogurte grego sabor pitaya (Hylocereus costaricensis), onde T1 = 8% de açúcar; T2 = 8% de mel; T3 = 4% de açúcar e 4% de mel; T4 = 2% açúcar e 6% de mel; T5 = 6% de açúcar e 2% de mel. Foram realizadas análises físico-química, microbiológica, sensorial dos iogurtes elaborados. Os resultados obtidos das análises físico-químicas e microbiológicas atenderam aos padrões exigidos pela legislação específica, e sensorialmente tiveram boa aceitação, destacando-se o T1 e T5 que não diferiram estatisticamente em todos os atributos. Verificou-se, portanto, que os tratamentos com maior concentração de açúcar foram os mais bem aceitos devido ao hábito de não consumir mel diariamente, diferentemente do açúcar que faz parte da dieta alimentar da maioria. Entretanto, o açúcar refinado por sua vez é o adoçante artificial mais prejudicial ao organismo humano devido a carência de nutrientes, sendo o mel mesmo em baixa proporção um bom substituto e uma opção mais saudável
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Keywords
Aceitação, Análise físico-química, Análise sensorial, Produto lácteo
Citation
SILVA, Cleidiana de Carvalho. Desenvolvimento de iogurte grego sabor pitaya ( Hylocereus costaricensis) com diferentes concentrações de mel e açúcar. 2018. 57 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Tecnologia em Alimentos) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Piauí, Teresina, 2018.