Desenvolvimento de cerveja artesanal empregando o extrato de seriguela (Spondias purpúrea L.): valorização de matéria-prima regional e fortalecimento do mercado cervejeiro local
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Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Piauí
Resumo
Tão antiga quanto a própria humanidade, a cerveja está intimamente conectada à evolução do homem. Neste contexto, a produção e o consumo de cervejas artesanais vem tomando destaque e a admiração de muitos dos consumidores de cerveja. Sendo produzidas a partir de extratos/ou polpas de frutos agregando à bebida um sabor único e o seu diferencial. Devido à grande biodiversidade de plantas frutíferas tropicais, este mercado vem crescendo a cada ano no Brasil. A seriguela (Spondias purpúrea L.) é uma planta na qual seu fruto é muito rico em amido e nutrientes, podendo ser consumido in natura e/ou em polpas. Diante disto, o objetivo desse trabalho é realizar a produção de uma cerveja artesanal à base do extrato de S. purpúrea. O processo foi simples: inicialmente, realizou-se a sanitização dos frutos da seriguela, a extração da poupa e a pasteurização do suco extraído. Em seguida, iniciou-se a sequência de etapas do processo de produção da cerveja: moagem do malte, mosturaçao, ebulição do mosto, clarificação, resfriamento, fermentação, maturação, envase, carbonatação e rotulagem. Assim, Foi possível a obtenção da cerveja de seriguela, que apresentou um teor de amargor significante porém com a presença do sabor da seriguela. Com isso, podemos concluir que é possível a produção de cerveja artesanal com sabor de seriguela no Instituto Federal do Piauí (Campus Teresina Zona Sul) e ressaltamos a necessidade da realização de melhorias na receita para que o sabor amargo apresentado possa ser reduzido.
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Keywords
Cerveja artesanal, Gastronomia, Seriguela (Spondias purpúrea L.)