Maniçoba (Manihot sp): composição centesimal, físico-química e aplicação tecnológica
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Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Piauí
Resumo
Em Belém do Pará a maniçoba é conhecida como a feijoada paraense, porém, no Piauí, mais precisamente em São Raimundo Nonato, a maniçoba possui outras finalidades, como por exemplo, a utilização das suas folhas para forragem (alimentação) de ovinos e caprinos. Da maniçoba Manihot se utiliza quase tudo: o fruto é um alimento comum de cutias e caititus, as folhas, após o devido preparo, para a retirada dos glicosídeos cianogênicos, a forragem pode ser consumida por animais ruminantes e, por último, mas não menos importante, o tronco, que em meados de 1911, ocorreu um crescimento acima do normal da população da cidade, tudo por causa da maniçoba, mas a corrida por essa planta não foi pela sua semente, e sim pelo látex extraído do caule da maniçobeira. No entanto, observou-se que além desses subprodutos, ocorre a ingestão do fruto da maniçoba na alimentação de seres humanos em algumas comunidades rurais do município de São Raimundo Nonato no estado do Piauí. A incidência do consumo da semente (também tratada como fruto ou amêndoa) trouxe a necessidade de pesquisas que analisem a sua viabilidade na alimentação de seres humanos. Este trabalho buscou determinar a composição centesimal, os teores de minerais e a presença de toxina na massa de maniçoba através de metodologias oficiais, dos quais foram constatados que a maniçoba apresentou um bom teor de proteína (29,05%), carboidrato (4,98%), cálcio (76,59%) em seu fruto. Além disso, foram elaborados biscoitos tipo cookie enriquecidos com massa de maniçoba, onde a análise sensorial dos biscoitos tipo cookie indicou uma boa aceitabilidade por parte dos degustadores. Para complementar as análises, foram realizadas as análises microbiológicas tanto da massa da maniçoba quanto dos biscoitos tipo cookie cujos resultados foram, a ausência de microrganismos em todas as amostras e formulações de 05, 15, 30, 45 e 60 dias. Assim, a pesquisa torna-se importante para a identificação e o aprimoramento do uso desse fruto nas comunidades rurais de São Raimundo Nonato e em outras regiões do semiárido brasileiro
Description
Keywords
Maniçoba, alimentação, produção alimentar, alimentation, food production
Citation
SOUZA, Érica Clemente de. Maniçoba (Manihot sp): composição centesimal, físico-química e aplicação tecnológica. Orientadora: Gerlane Dantas da Silva. 2016.Trabalho de Conclusão de Curso (Tecnologia em Gastronomia) - Instituto Federal do Piauí, Campus São Raimundo Nonato, São Raimundo Nonato, 2016.