A versatilidade da vinagreira como ingrediente da culinária maranhense
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Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Piauí
Resumo
Alimentos e preparos de refeições são entendidos como parte indissociável da cultura
de um povo, sendo uma necessidade básica não só à vida, mas também à
preservação dos costumes de uma sociedade. Buscou-se compreender o papel que
a Vinagreira (Hibiscus sabdariff L.) desempenha na culinária maranhense através de
seus aspectos culturais, biológicos e nutricionais, focando em sua versatilidade para
a alimentação. Por metodologia, optou-se pela Revisão Literária em livros e artigos
acerca da culinária local, das propriedades botânicas, nutritivas e químicas dessa
espécie, cujas folhas de sabor azedo são tão característico à herança maranhense.
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Keywords
Gastronomia, Culinária Maranhense, Costumes Tradicionais