A enogastronomia no Brasil e a interferência da temperatura na harmonização entre vinhos e preparações
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Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Piauí
Resumo
Os vinhos e os alimentos fazem das refeições a mais sofisticada harmonia, mesmo com
algumas contrariedades que possam existir durante processo. Assim, de um lado temos o
vinho como uma das mais antigas e primeiras bebidas alcoólicas da qual o homem teve
acesso; de outro encontramos os alimentos, que se constituem na fonte principal de nutrientes
e de energia para garantir a sobrevivência. Em vista disso, denomina-se Enogastronomia a
área responsável por realizar a harmonização da forma mais perfeita possível entre pratos e
vinhos. Tem-se então que no atual momento, a Gastronomia no Brasil está fazendo com que
as pessoas passem a ampliar os seus conhecimentos sobre os alimentos, logo, como a
Harmonização faz parte das mais novas áreas inseridas no âmbito gastronômico, as tendências
e regras para as combinações com os vinhos brasileiros ainda é distante do ideal indicado
pelos princípios da Enologia, ao mesmo tempo em que aspectos culturais ainda cercam o
consumo da bebida. Desse modo, o presente trabalho objetivou em demonstrar a interferência
da temperatura como um dos principais fatores que podem atrapalhar o processo
harmonizador, ao mesmo tempo em que propõe-se a levantar os principais aspectos referentes
ao vinho e a Harmonização. Para que isso fosse possível, utilizou-se da metodologia
qualitativa, com destaque para a pesquisa bibliográfica, retirada de diversas fontes, como por
exemplo: livros, artigos, revistas e materiais disponíveis na Internet. Portanto, a pesquisa
demonstrou que a influência da temperatura é um dos principais fatores que interferem na
harmonização, e a sua interferência ultrapassa a combinação entre pratos e vinhos, e chega até
outros aspectos, como o armazenamento da bebida ou a preferência por determinados
alimentos. Tal pressuposto constitui um desafio para os profissionais da área, que devem
procurar aperfeiçoar métodos e técnicas, para sempre aprimorar a qualidade da
Harmonização.
Description
Keywords
Vinhos, Enogastronomia, Temperatura
Citation
SANTOS, Maria do Socorro dos. A enogastronomia no Brasil e a interferência da temperatura na harmonização entre vinhos e preparações. 2017. 48 f. Trabalho de conclusão de curso (Tecnólogo em Gastronomia) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Piauí, Teresina, 2017.