Caracterização físico-química, polifenóis e atividade antioxidante nos frutos de biribiri (Averrhoa bilimbi L.)
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Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Piauí
Resumo
O fruto do biribiri (Averrhoa bilimbi L), apesar de suas características
nutricionais, biotaivas e tecnológicas, ainda não é plantado de forma comercial e
explorado industrialmente no Brasil. Dessa forma o presente estudo objetivou
estudar as propriedades físico-químicas e bioativas do biribiri produzido no estado
do Piauí. Para tanto foram analisados quanto ao teor de umidade, cinzas, acidez,
pH, Brix%, vitamina C, Fenolicos totais e atividade antioxidante pelos métodos
DPPH e ABTS. Identificou-se que esses frutos são ricos em água (95.4%), vitamina
C (72,9 mg/100g), muito ácido (pH = 1,42), Polifenóis variando de 50 a 55 mg/100g e
expressiva atividade antioxidante pelos dois métodos testados. Demonstrando que
esses frutos apresentam potencial tecnológico para desenvolvimento de produtos
ácidos e apresentaram significativo teor de compostos bioativos.
Description
Keywords
Biribiri, Compostos bioativos, Atividade antioxidante, Polifenóis, Propriedades funcionais, Frutas
Citation
PESSOA, Edivânio Nunes. Caracterização físico-quimíca, polifenóis e atividade antioxidante nos frutos de biribiri (Averrhoa bilimbi L.). 2017. 35 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Tecnologia em Gastronomia) – Instituto Federal de Educação, Ciências e Tecnologia do Piauí – Campus Teresina Zona Sul, Teresina, 2017.