Condições higiênico-sanitárias na comercialização de carnes: uma revisão
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Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Piauí
Resumo
A segurança alimentar é uma das características de qualidade do alimento
ligada à garantia de que o consumidor ao adquirir e ingerir o alimento não cause
agravos a sua saúde. Considerando que a contaminação das carnes pode
ocorrer, em muitos casos, pelas condições higiênico-sanitária insatisfatórias dos
estabelecimentos comerciais, objetivou-se com presente trabalho revisar artigos
publicados nas bases de dados eletrônicas Porta de Periódicos da CAPES,
Biblioteca Digital Brasileira de Tese e Dissertação (BDTD), Scientific Electronic
Library Online (SciELO), Literatura Latino – Americana e do Caribe em Ciências
da Saúde (LILACS), que abordassem as condições higiênico-sanitárias de
estabelecimentos que comercializam carnes. As buscas resultaram em 83
artigos, sendo que 03 não faziam parte de nenhuma das bases de dados.
Destes, 7 foram inclusos na revisão. Diante dos resultados obitidos, foram
apontados com clareza as inúmeras inconformidades encontradas no comércio
de carnes em todos os estabelecimentos investigados, não atendendo ao que
preconiza as legislações vigentes favorecendo um grande risco a saúde dos
consumidores.
Description
Keywords
Carne, Carne - Manipulação, Boas práticas, Segurança alimentar
Citation
SANTOS, Juliana da Cruz Monteiro dos. Orientadora: Layane Ribeiro de Araújo Leal. 2021. 41 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Piauí, Campus Teresina Central, Teresina, 2021.