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https://bia.ifpi.edu.br/jspui/handle/123456789/1730| Tipo: | Trabalho de Conclusão de Curso |
| Título: | Condições higiênico-sanitárias na comercialização de carnes: uma revisão |
| Autor: | Santos, Juliana da Cruz Monteiro dos |
| Orientador(a): | Leal, Layane Ribeiro de Araújo |
| Resumo: | A segurança alimentar é uma das características de qualidade do alimento ligada à garantia de que o consumidor ao adquirir e ingerir o alimento não cause agravos a sua saúde. Considerando que a contaminação das carnes pode ocorrer, em muitos casos, pelas condições higiênico-sanitária insatisfatórias dos estabelecimentos comerciais, objetivou-se com presente trabalho revisar artigos publicados nas bases de dados eletrônicas Porta de Periódicos da CAPES, Biblioteca Digital Brasileira de Tese e Dissertação (BDTD), Scientific Electronic Library Online (SciELO), Literatura Latino – Americana e do Caribe em Ciências da Saúde (LILACS), que abordassem as condições higiênico-sanitárias de estabelecimentos que comercializam carnes. As buscas resultaram em 83 artigos, sendo que 03 não faziam parte de nenhuma das bases de dados. Destes, 7 foram inclusos na revisão. Diante dos resultados obitidos, foram apontados com clareza as inúmeras inconformidades encontradas no comércio de carnes em todos os estabelecimentos investigados, não atendendo ao que preconiza as legislações vigentes favorecendo um grande risco a saúde dos consumidores. |
| Abstract: | Food safety is one of the quality characteristics of food linked to the guarantee that the consumer, when purchasing and ingesting the food, does not cause harm to his health. Considering that meat contamination can occur, in many cases, due to unsatisfactory hygienic-sanitary conditions in comercial establishments, the objective of this study was to review articles published in the electronic databases Porta de Periódicos of CAPES, Brazilian Digital Thesis and Dissertation Library. (BDTD), Scientific Electronic Library Online (SciELO), Latin American and Caribbean Literature on Health Sciences (LILACS), which addressed the hygienic-sanitary conditions of establishments that sell meat. The searches resulted in 83 articles, 03 of which were not parto f any of the databases. Of these, 7 were included in the review. In view of the obtained results,the numerous nonconformities found in the meat trade in all the investigated establishments were clearly pointed out, not complying with the current legislation, favoring a great risk to the health of consumers. |
| Palavras-chave: | Carne Carne - Manipulação Boas práticas Segurança alimentar |
| Cnpq: | CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS |
| metadata.dc.language: | por |
| País: | Brasil |
| Editor: | Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Piauí |
| Sigla: | IFPI |
| Unidade: | Campus Teresina Central |
| Citação: | SANTOS, Juliana da Cruz Monteiro dos. Orientadora: Layane Ribeiro de Araújo Leal. 2021. 41 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Piauí, Campus Teresina Central, Teresina, 2021. |
| Tipo de acesso: | Acesso Aberto |
| URI: | https://bia.ifpi.edu.br/jspui/handle/123456789/1730 |
| Data do documento: | 2021 |
| Aparece nas coleções: | Tecnologia de Alimentos - Teresina Central |
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