Avaliação óleoquimica da banha suína artesanal e industrializada
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Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Piauí
Resumo
A busca por alimentos saudáveis, naturais e seus benefícios para a saúde, tem
aumentado bastante, com maior interesse aos consumidores, principalmente as carnes
suínas e seus subprodutos que tem valor nutricional e biológico. O objetivo foi avaliar
as características óleoquímicas da banha suina artesanal e industrializada (refinada)
em Teresina-Piauí, para avaliação do controle de qualidade do armazenamento da
gordura. Foram realizadas análises das características óleoquímicas da banha suína
artesanal e industrializada (refinada) obtidas em meio comercial da cidade de TeresinaPiauí por meio dos seguintes índices: de Acidez, % de Ácidos Graxos Livres (% AGL),
de Peróxido e de Iodo para ambas as amostras de banha suína artesanal e banha
suína industrializada (refinada), com valores médios acima da Legislação das
oleoginosas. A dieta suína pode ter uma relação com a composição da gordura. No
entanto, para o Índice de Peróxido o valor da amostra de banha artesanal está acima
do preconizado pela Legislação da AOCS-Oficcial methods and recommended
practices of the American Oil Chemists Society (mEq/ Kg<10) em relação a amostra
industrializada (refinada). O armazenamento da banha suína necessita de maior
controle de temperatura e localização com o intuito de uma maior conservação das
mesmas, por conseguinte evitar a rancidez oxidativa e perda de qualidade da gordura,
sendo muito importante do ponto de vista da saúde pública.
Description
Keywords
Qualidade da gordura, Banha refinada, Ácidos graxos
Citation
SOUSA, Eliete Teixeira de. Avaliação óleoquimica da banha suína artesanal e industrializada. Orientadora: Vera Lúcia Viana do Nascimento. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Piauí, Campus Teresina Central, 2019.