Utilização tecnológica e avaliação antioxidante da pitomba (Talisia esculenta)
| dc.contributor.advisor1 | Lima, Rosália Maria Torres de | |
| dc.contributor.advisor1Lattes | http://lattes.cnpq.br/8462969137501540 | pt_BR |
| dc.creator | Silva, Susana de Oliveira | |
| dc.creator.Lattes | http://lattes.cnpq.br/0614636043690051 | pt_BR |
| dc.date.accessioned | 2022-07-13T17:12:08Z | |
| dc.date.available | 2022-07-13T17:12:08Z | |
| dc.date.issued | 2016 | |
| dc.description.abstract | Some unexplored fruits and great economic potential are consumed raw or processed primarily by the local population as pitomba (Talisia esculenta Radlk ).However, there are few studies on its chemical characteristics, nutritional value and practical use for food.The objective of this study was to evaluate the quantification of total phenolics, antioxidant activity pitomba pulp by DPPH method, employing the edible part in the formulation of a jam and perform sensory acceptance test using hedonic scale and evaluation of purchase intent.The phenolic compounds, the results showed that the extracts analyzed T. esculenta pulp have good presence. Results of the measurement of phenolic by DPPH corroborate the phenolic tests.The evaluated extracts showed good activity in sequestering the free radical DPPH˙ (reaching values of 91.05 ± 0.75 Aa for aqueous 45.83 ± 0.56 Ba for ethanol after 30 minutes of reaction) putting the hypothesis of the use of extracts from the preservation of food products. For the sensory analysis, the values of both the jelly formulations are presented within the acceptance area, beyond stating one of them as the most interesting in the food industry for its low level of sucrose in the formulation. | pt_BR |
| dc.description.resumo | Algumas frutas pouco exploradas e com grande potencial econômico são consumidos in natura ou primariamente processados pela população local, como a pitomba (Talisia esculenta Radlk). Porém, são poucos os estudos a respeito de suas características químicas, valor nutritivo e utilização prática para alimentação. O objetivo deste trabalho foi avaliar a quantificação de fenóis totais, atividade antioxidante da polpa de pitomba através do método DPPH, empregar a parte comestível na formulação de uma geleia e realizar teste de aceitação sensorial empregando escala hedônica e avaliação da intenção de compra. Para os compostos fenólicos, os resultados demonstraram que os extratos analisados da polpa de T. esculenta possuem boa presença dos mesmos. Os resultados da quantificação de fenólicos pelo método DPPH corroboraram com os testes de fenólicos totais. Os extratos avaliados apresentaram boa atividade em sequestrar o radical livre DPPH• (atingindo os valores de 91,05 ± 0,75 Aa para aquoso 45,83 ± 0,56 Ba para etanólico após 30 minutos de reação) colocando a hipótese do emprego dos extratos obtidos na conservação de produtos alimentícios. Para a análise sensorial, os valores de ambas as formulações de geleia apresentam-se dentro da área de aceitabilidade, além da indicação de uma delas como a mais interessante à industria de alimentos por seu teor reduzido de sacarose na formulação. | pt_BR |
| dc.identifier.citation | SILVA, Susana Oliveira. Utilização tecnológica e avaliação antioxidante da pitomba (Talisia esculenta). 2016. 54 p. Trabalho de Conclusão de Curso (Tecnologia em Gastronomia) – Instituto Federal de Educação, Ciências e Tecnologia do Piauí – Campus Teresina Zona Sul, Teresina, 2016. | pt_BR |
| dc.identifier.uri | https://bia.ifpi.edu.br/jspui/handle/123456789/78 | |
| dc.language | por | pt_BR |
| dc.publisher | Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Piauí | pt_BR |
| dc.publisher.country | Brasil | pt_BR |
| dc.publisher.department | Campus Teresina Zona Sul | pt_BR |
| dc.publisher.initials | IFPI | pt_BR |
| dc.rights | Acesso Aberto | pt_BR |
| dc.subject | Frutas nativas | pt_BR |
| dc.subject | Pitomba | pt_BR |
| dc.subject | Compostos fenólicos | pt_BR |
| dc.subject | Método DPPH | pt_BR |
| dc.subject | Geleia | pt_BR |
| dc.subject.cnpq | CNPQ::CIENCIAS SOCIAIS APLICADAS::ECONOMIA DOMESTICA | pt_BR |
| dc.title | Utilização tecnológica e avaliação antioxidante da pitomba (Talisia esculenta) | pt_BR |
| dc.type | Trabalho de Conclusão de Curso | pt_BR |