Doces histórias: do acolher ao servir
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Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Piauí
Resumo
A alimentação reflete a diversidade das culturas e o modo de pertencimento a um
grupo social específico. A cozinha expressa um saber complexo em que estão
envolvidos práticas, prazeres, receitas, riqueza, organização social e poder. No
Piauí, assim como em todo o Brasil, o consumo de alimentos está ligado ao espaço,
práticas de heranças históricas. Dessa forma, este trabalho tem como objetivo
investigar o doce como identidade gastronômica do Piauí, estado sobre o qual recai
um discurso de não possuir identidade, incluindo a gastronomia. A proposta de
estudar os doces surgiu com intuito de relevar os saberes tradicionais, valorizando
os conhecimentos locais, e evidenciar a identidade da gastronomia do Piauí. A
pesquisa foi realizada mediante levantamento bibliográfico, com uma breve
discussão sobre a história do doce no Brasil, Nordeste, Piauí. Conta-se ainda com
entrevistas orais e investigação de caráter etnográfico em campo, desenvolvida em
diferentes regiões do norte ao sul do Piauí, identificando a preparação dos doces, a
aceitação desses doces na região e sua interface com o estado. Identificou-se que
alguns doces são restritos a determinadas regiões (balas de café em Parnaíba;
maracujá do mato em Corrente) e outros são comuns em todo o estado (casca de
limão e buriti). Além disso, verificou-se que o turismo contribuiu na divulgação e
consolidação dos doces como identidade piauiense vinculada à hospitalidade.
Description
Keywords
gastronomia, hospitalidade, Piauí, gastronomie, hospitalité
Citation
BITENCOURT, Antonio Josinaldo Silva. Doces histórias: do acolher ao servir. Orientador: Domingos Alves de Carvalho Júnior. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Tecnologia em Gastronomia) - Instituto Federal do Piauí, Campus São Raimundo Nonato, São Raimundo Nonato, 2017.