Avaliação físico-química do óleo extraído de amendoim (Arachis hypogaea)
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Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Piauí
Resumo
O óleo extraído da semente de amendoim tem propriedades benéficas a saúde por
possui propriedades antioxidantes, antinflamatório e prevenir doenças coronárias, no
entanto, o processamento e armazenamento inadequado pode causar degradações como
as oxidações lipídica devida sua poli-insaturação, ocasionado a diminuição de suas
propriedades funcionais. Diante disso, o trabalho teve o objetivo de avaliar as
características físico-químicas do óleo extraído de amendoim e do óleo comercial de
amendoim. Para avaliação das características físico-químicas, foram analisados o índice
d e acidez, % de Ácidos Graxos Livres (AGL), índice de peróxido e índice de iodo do
óleo, as análises foram realizadas nos laboratórios do Instituto Federal do Piauí (IFPI),
campus Teresina Central. O óleo de amendoim foi extraído com hexano, pelo método
Bligh & Dyer, as amostras de amendoim foram obtidas em comércio local, adquirindo se 40Kg de amendoim in natura e o óleo de amendoim comercializado foi obtido em
loja online em embalagem de 250mL. Os dados obtidos foram tratados por meio de
média ± SD (desvio padrão), além da análise de variância (ANOVA) e comparação pelo
Teste de Tukey. A significância estatística foi estabelecida em 5%. Os programas
utilizados foram Microsoft Excel e Minitab 17 Statistical Software (2016). Como
resultados, o óleo extraído pelos dois métodos estava com os índices óleoquímicos
dentro do preconizado pela legislação enquanto o óleo industrializado estava acima do
padrão. O método de extração de maior rendimento foi Bligh & Dyer quando
comparado á extração com Hexano, demonstrando que o método de extração interfere
nas características físico-químicas e rendimento do óleo.
Description
Keywords
Oleaginosa, Óleo vegetal, Extração por solvente, Controle de qualidade, Poli-insaturados
Citation
OLIVEIRA, Auanna Marcelly Soares de. Avaliação físico-química do óleo extraído de amendoim (Arachis hypogaea). Orientadora: Vera Lúcia Viana do Nascimento. 2020. Trabalho de Conclusão de Curso (Tecnologia em Alimentos) - Instituto Federal do Piauí - Campus Teresina Central, Teresina, 2020.