Avaliação físico-química do óleo extraído de amendoim (Arachis hypogaea)

Abstract

O óleo extraído da semente de amendoim tem propriedades benéficas a saúde por possui propriedades antioxidantes, antinflamatório e prevenir doenças coronárias, no entanto, o processamento e armazenamento inadequado pode causar degradações como as oxidações lipídica devida sua poli-insaturação, ocasionado a diminuição de suas propriedades funcionais. Diante disso, o trabalho teve o objetivo de avaliar as características físico-químicas do óleo extraído de amendoim e do óleo comercial de amendoim. Para avaliação das características físico-químicas, foram analisados o índice d e acidez, % de Ácidos Graxos Livres (AGL), índice de peróxido e índice de iodo do óleo, as análises foram realizadas nos laboratórios do Instituto Federal do Piauí (IFPI), campus Teresina Central. O óleo de amendoim foi extraído com hexano, pelo método Bligh & Dyer, as amostras de amendoim foram obtidas em comércio local, adquirindo se 40Kg de amendoim in natura e o óleo de amendoim comercializado foi obtido em loja online em embalagem de 250mL. Os dados obtidos foram tratados por meio de média ± SD (desvio padrão), além da análise de variância (ANOVA) e comparação pelo Teste de Tukey. A significância estatística foi estabelecida em 5%. Os programas utilizados foram Microsoft Excel e Minitab 17 Statistical Software (2016). Como resultados, o óleo extraído pelos dois métodos estava com os índices óleoquímicos dentro do preconizado pela legislação enquanto o óleo industrializado estava acima do padrão. O método de extração de maior rendimento foi Bligh & Dyer quando comparado á extração com Hexano, demonstrando que o método de extração interfere nas características físico-químicas e rendimento do óleo.