Gastronomia hospitalar: aplicação de técnicas gastronômicas e avaliação do custo direto das preparações
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Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Piauí
Resumo
O serviço de alimentação hospitalar presente há muitos anos, vem ao longo do tempo
aprimorando o trabalho oferecido, seja com o propósito de recuperar de forma mais rápida a
saúde do paciente ou até mesmo fidelizar o serviço oferecido. Assim, surge o conceito de
gastronomia hospitalar, com o objetivo de melhorar as refeições oferecidas em hospitais,
utilizando técnicas gastronômicas, com aplicação de diferentes métodos de cocção e
diversidade de ingredientes. O objetivo deste trabalho foi investigar o custo da aplicação de
técnicas gastronômicas com base em cardápios oferecidos por uma UAN de um hospital
particular de Teresina-PI, avaliando o custo direto das refeições oferecidas, descrevendo os
componentes do mesmo e sugerindo adaptações ao cardápio pesquisado. Os resultados
apontaram aumento de custos na média semanal do cardápio proposto (R$ 3,37) em
comparação com o cardápio pesquisado (R$ 2,74), contudo,sem diferença estatisticamente
significativa (p<0,05). Assim, reconhece-se a viabilidade financeira da aplicação de técnicas
gastronômicas em um cardápio hospitalar.
Description
Keywords
Gastronomia hospitalar, Cardápio, Técnicas gastronômicas, Custos
Citation
SILVA, Isis Mariane Leite. Gastronomia hospitalar: aplicação de técnicas gastronômicas e avaliação do custo direto das preparações. 2016. 43 f. TCC (Graduação) – Curso de Tecnologia em Gastronomia, Instituto Federal de Educação, Ciências e Tecnologia do Piauí – Campus Teresina Zona Sul, Teresina, 2016.