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https://bia.ifpi.edu.br/jspui/handle/123456789/83| Tipo: | Trabalho de Conclusão de Curso |
| Título: | Gastronomia hospitalar: aplicação de técnicas gastronômicas e avaliação do custo direto das preparações |
| Autor: | Silva, Isis Mariane Leite |
| Orientador(a): | Sousa, Eldina Castro |
| Resumo: | O serviço de alimentação hospitalar presente há muitos anos, vem ao longo do tempo aprimorando o trabalho oferecido, seja com o propósito de recuperar de forma mais rápida a saúde do paciente ou até mesmo fidelizar o serviço oferecido. Assim, surge o conceito de gastronomia hospitalar, com o objetivo de melhorar as refeições oferecidas em hospitais, utilizando técnicas gastronômicas, com aplicação de diferentes métodos de cocção e diversidade de ingredientes. O objetivo deste trabalho foi investigar o custo da aplicação de técnicas gastronômicas com base em cardápios oferecidos por uma UAN de um hospital particular de Teresina-PI, avaliando o custo direto das refeições oferecidas, descrevendo os componentes do mesmo e sugerindo adaptações ao cardápio pesquisado. Os resultados apontaram aumento de custos na média semanal do cardápio proposto (R$ 3,37) em comparação com o cardápio pesquisado (R$ 2,74), contudo,sem diferença estatisticamente significativa (p<0,05). Assim, reconhece-se a viabilidade financeira da aplicação de técnicas gastronômicas em um cardápio hospitalar. |
| Abstract: | This hospital food service for many years, has over time enhancing the work offered is for the purpose of recovering more quickly the patient's health or even the service offered loyalty. Thus, the concept of hospital food arises, in order to improve the meals provided in hospitals, using culinary techniques to apply different cooking methods and diversity of ingredients.The objective of this study was to investigate the cost of applying gastronomic techniques based on menus offered by a UAN at a private hospital of Teresina-PI, assessing the direct cost of the meals, describing the components of it and suggesting adaptations to the searched menu. The results showed increased costs in the weekly average of the proposed menu (R $ 3.37) compared to the searched menu (R $ 2.74), however, no statistically significant difference (p <0.05). Thus, it is recognized the financial viability of the application of gastronomic techniques in a hospital menu. |
| Palavras-chave: | Gastronomia hospitalar Cardápio Técnicas gastronômicas Custos |
| Cnpq: | CNPQ::CIENCIAS SOCIAIS APLICADAS::ECONOMIA DOMESTICA |
| metadata.dc.language: | por |
| País: | Brasil |
| Editor: | Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Piauí |
| Sigla: | IFPI |
| Unidade: | Campus Teresina Zona Sul |
| Citação: | SILVA, Isis Mariane Leite. Gastronomia hospitalar: aplicação de técnicas gastronômicas e avaliação do custo direto das preparações. 2016. 43 f. TCC (Graduação) – Curso de Tecnologia em Gastronomia, Instituto Federal de Educação, Ciências e Tecnologia do Piauí – Campus Teresina Zona Sul, Teresina, 2016. |
| Tipo de acesso: | Acesso Aberto |
| URI: | https://bia.ifpi.edu.br/jspui/handle/123456789/83 |
| Data do documento: | 2016 |
| Aparece nas coleções: | Tecnologia em Gastronomia - Teresina Zona Sul |
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