Caracterização físico-química dos óleos bruto e comercial de girassol (Helianthus annuus L.)
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Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Piauí
Resumo
As cultivares de girassol, encontram-se entre as cinco maiores culturas oleaginosas produtoras
de óleo vegetal comestível. O óleo de girassol ganha destaque pelas suas características por
possuir alta relação de ácidos graxos poli-insaturados/saturados. Por isso, o presente trabalho
teve como objetivo avaliar as características físico-químicas do óleo comercial e do óleo
extraído com hexano da semente de girassol (Halianthus annus L.), para controle de
qualidade e informações de armazenamento do mesmo. As análises foram realizadas com
amostras de óleos de girassol comercial e óleo de girassol extraído com hexano. Os índices
analisados foram de acordo com AOCS (Official method sandr ecommended practice soft he
American Oil Chemists’ Society) para os dois tipos de amostras estudadas, na qual foram:
acidez (mg NaOH/g), percentual de ácidos graxos livres, índice de peróxido (mEq/Kg) e
índice de iodo (g I2/100 g). Foram 04 tratamentos, 12 análises e 44 amostras. Os valores de
acidez e ácidos graxos livres foram menores para as amostras de óleo comercial, enquanto que
os valores de peróxidos estão em conformidade com a legislação nº 270 (de 22 de setembro
de 2005). O estudo mostrou a importância para se recomendar esse óleo de girassol para o
consumo como alimento saudável aos consumidores e informar a qualidade dos diferentes
óleos.
Description
Keywords
Análises oleoquímica, Qualidade do óleo, Alimento saudável
Citation
SANTOS, Jusciene Alves da Silva dos. Caracterização físico-química dos óleos bruto e comercial de girassol (Helianthus annuus L.). 2019. Orientadora: Jusciene Alves da Silva dos Santos. Trabalho de Conclusão de Curso (Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Piauí, Campus Teresina Central, 2019.