Caracterização físico-química dos óleos bruto e comercial de girassol (Helianthus annuus L.)

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dc.contributor.advisor1 Nascimento, Vera Lúcia Viana do
dc.contributor.advisor1Lattes http://lattes.cnpq.br/9044103036261814pt_BR
dc.creator Santos, Jusciene Alves da Silva dos
dc.creator.Lattes http://lattes.cnpq.br/1514467449756496pt_BR
dc.date.accessioned 2022-11-10T17:13:24Z
dc.date.available 2022-11-10T17:13:24Z
dc.date.issued 2019
dc.description.abstract Sunflower cultivars are among the five largest oilseed crops producing edible vegetable oil. Sunflower oil stands out for its characteristics because it has a high ratio of polyunsaturated / saturated fatty acids. Therefore, the present work aimed to evaluate the physicochemical characteristics of commercial oil and oil extracted with hexane from sunflower seed (Halianthus annus L.) for quality control and storage information. The analyzes were performed with samples of commercial sunflower oils and hexane extracted sunflower oil. The indices analyzed were according to AOCS (Official Method Sandrecommended Practice Soft American Oil Chemists' Society) for both types of samples studied, which were: acidity (mg NaOH / g), percentage of free fatty acids, peroxide (mEq / kg) and iodine index (g I2 / 100 g). There were 04 treatments, 12 analyzes and 44 samples. The values of acidity and free fatty acids were lower for commercial oil samples, while the peroxide values are in compliance with legislation No. 270 (of September 22, 2005). The study showed the importance of recommending this sunflower oil for consumption as a healthy food to consumers and informing the quality of the different oils.pt_BR
dc.description.resumo As cultivares de girassol, encontram-se entre as cinco maiores culturas oleaginosas produtoras de óleo vegetal comestível. O óleo de girassol ganha destaque pelas suas características por possuir alta relação de ácidos graxos poli-insaturados/saturados. Por isso, o presente trabalho teve como objetivo avaliar as características físico-químicas do óleo comercial e do óleo extraído com hexano da semente de girassol (Halianthus annus L.), para controle de qualidade e informações de armazenamento do mesmo. As análises foram realizadas com amostras de óleos de girassol comercial e óleo de girassol extraído com hexano. Os índices analisados foram de acordo com AOCS (Official method sandr ecommended practice soft he American Oil Chemists’ Society) para os dois tipos de amostras estudadas, na qual foram: acidez (mg NaOH/g), percentual de ácidos graxos livres, índice de peróxido (mEq/Kg) e índice de iodo (g I2/100 g). Foram 04 tratamentos, 12 análises e 44 amostras. Os valores de acidez e ácidos graxos livres foram menores para as amostras de óleo comercial, enquanto que os valores de peróxidos estão em conformidade com a legislação nº 270 (de 22 de setembro de 2005). O estudo mostrou a importância para se recomendar esse óleo de girassol para o consumo como alimento saudável aos consumidores e informar a qualidade dos diferentes óleos.pt_BR
dc.identifier.citation SANTOS, Jusciene Alves da Silva dos. Caracterização físico-química dos óleos bruto e comercial de girassol (Helianthus annuus L.). 2019. Orientadora: Jusciene Alves da Silva dos Santos. Trabalho de Conclusão de Curso (Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Piauí, Campus Teresina Central, 2019.pt_BR
dc.identifier.uri https://bia.ifpi.edu.br/jspui/handle/123456789/1283
dc.language porpt_BR
dc.publisher Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Piauípt_BR
dc.publisher.country Brasilpt_BR
dc.publisher.department Campus Teresina Centralpt_BR
dc.publisher.initials IFPIpt_BR
dc.rights Acesso Abertopt_BR
dc.subject Análises oleoquímicapt_BR
dc.subject Qualidade do óleopt_BR
dc.subject Alimento saudávelpt_BR
dc.subject.cnpq CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOSpt_BR
dc.title Caracterização físico-química dos óleos bruto e comercial de girassol (Helianthus annuus L.)pt_BR
dc.type Trabalho de Conclusão de Cursopt_BR

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