Percepção do perfil de consumo de hambúrguer, carne ovina (Ovis aries) e melancia (Citrullus Lanatus) em Piracuruca - PI
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Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Piauí
Resumo
O hambúrguer é considerado um dos alimentos mais populares, devido a sua praticidade, por possuir nutrientes alimentares que saciam a fome rapidamente. A carne ovina possui uma atividade econômica de grande importância nacional, em determinadas regiões do Brasil, no entanto, ainda é pouco explorada. A melancia encontra-se entre as frutas que apresentam altos teores de água e que produzem grande quantidade de resíduos como, cascas, entrecascas e sementes. O desenvolvimento de novos produtos processados tem como função fornecer ao consumidor produtos de paladar variados e adequados. Diante disso, aplicou-se um questionário visando investigar o perfil do consumidor e os hábitos de consumo de hambúrguer, de carne ovina e de melancia na cidade de Piracuruca - PI. Além disso, verificar o conhecimento sobre hambúrguer de carne ovina e o grau de satisfação ao visualizar o hambúrguer de carne ovina adicionado de farinha de entrecasca de melancia. Este estudo exploratório, utilizou o método de pesquisa de campo transversal, por meio de coleta de dados mediante questionário eletrônico alocado na plataforma Google Forms e divulgado através das redes sociais como Instagram, WhatsApp, e-mail e Facebook. Foram coletadas informações em 75 questionários contendo 33 questões de múltipla escolha relacionadas ao sexo, faixa etária, escolaridade, renda familiar, estado civil e consumo de hambúrguer, de carne ovina e de melancia. Os dados obtidos foram tabulados e submetidos à avaliação por meio de estatística descritiva básica, utilizando-se o programa Microsoft Excel. A maioria dos entrevistados, cerca de 73,3%, eram do sexo feminino, 58,7% estavam na faixa etária de 18 a 30 anos, 30,7% apresentaram ensino médio completo, 40% possuíam renda variando até 1 salário mínimo e 48% informaram o estado civil de solteiro. Para o consumo de melancia, os consumidores relataram 37,6% de consumo semanal, 49,4% adquirirem em supermercados, 44,6% gastam de 1,00 a 1,99 reais na compra, 36,3% escolhidos principalmente pela aparência, 84,2% preferem consumo in natura e 72% nunca consumiram produto a base de entrecasca de melancia. Em relação ao consumo de carne ovina, os respondentes expuseram 25,5% de consumo mensal, 52,4% adquirirem em açougues, 55,9% gastam de 21,00 a 35,00 reais na compra, 24,7% escolhidos principalmente pela procedência e 34,8% preferem assada e cozida, 93,2% relataram a importância da higiene na aquisição e 47,5% observaram essa carne comercializada a temperatura de refrigeração. Para o consumo de hambúrguer, os consumidores afirmaram 37% de consumo mensal, 91,3% durante o período noturno, 57,3% consomem em lanchonetes, 92,8% preferem hambúrguer de carne bovina, 63% apreciam o sabor, 63,8% escolhidos pela qualidade, 85,3% não conhecem hambúrguer de carne ovina, 49,3% estariam dispostos a consumir hambúrguer de carne ovina adicionado de farinha de entrecasca de melancia e 42,7% gostaram muito ao visualizar o hambúrguer de carne ovina adicionado de farinha de entrecasca de melancia. Concluiu-se a partir dos dados obtidos, verificar o conhecimento da população em relação ao consumo de hambúrguer, carne ovina e de melancia no município de Piracuruca - PI, bem como foi possível traçar o perfil dos consumidores, sendo este perfil representado por mulheres na faixa etária de 18 a 30 anos, que apresentam uma frequência de consumo mensal de hambúrguer e carne ovina e semanal de melancia. Torna-se necessário estudar a qualidade tecnológica, nutricional e aceitação de hambúrguer feito com carne ovina e farinha de entrecasca de melancia para comercialização na indústria de alimentos.
Description
Keywords
Comportamento do consumidor, Carne ovina, Melancia (Citrullus lanatus), Hambúrguer
Citation
SOUSA, Alexandra Brito de. Percepção do perfil de consumo de hambúrguer, carne ovina (Ovis aries) e
melancia (Citrullus lanatus) em Piracuruca - PI. 2020. 71 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Piauí, Campus Teresina Central, Teresina, 2020.