Estudo bibliografico dos processos fermentativos na produção de cerveja e kombucha
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Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Piauí
Resumo
A fermentação é um processo bioquímico muito utilizado na produção de alimentos e
bebidas, destacando-se, entre elas, a cerveja e a kombucha. Este trabalho tem como
objetivo analisar e comparar os processos fermentativos dessas duas bebidas,
abordando seus aspectos históricos, microbiológicos e bioquímicos. Trata-se de uma
pesquisa bibliográfica de abordagem qualitativa, desenvolvida a partir da análise de
artigos científicos e livros. Ao longo do estudo, são apresentadas as principais
características da fermentação alcoólica, predominante na produção da cerveja, e da
fermentação mista presente na kombucha, conduzida por uma cultura simbiótica de
bactérias e leveduras. Os resultados destacam diferenças significativas entre as
etapas, principalmente quanto aos microrganismos envolvidos, ao teor alcoólico e às
propriedades funcionais das bebidas. Conclui-se que ambas possuem grande
relevância científica e tecnológica, apresentando particularidades que justificam o
crescente interesse acadêmico e mercadológico.
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Keywords
Fermentação Cerveja Kombucha Bioquímica Bebidas Fermentadas, Fermentationy Beer Kombucha Biochemisty Fermented Beverages