Estudo bibliografico dos processos fermentativos na produção de cerveja e kombucha

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dc.contributor.advisor1 Barros, Francisco de Assis Araújo
dc.contributor.advisor1Lattes 4849571228185835pt_BR
dc.contributor.referee1 Lima, Rayza Borda de
dc.creator Rodrigues, Luana Ribeiro
dc.creator.Lattes NÃO LOCALIZADOpt_BR
dc.date.accessioned 2026-09-01T17:07:07Z
dc.date.available 2026-09-01T17:07:07Z
dc.date.issued 2026
dc.description.abstract Fermentation is a biochemical process widely used in the production of foods and beverages, among which beer and kombucha stand out. This study aims to analyze and compare the fermentative processes of these two beverages, addressing their historical, microbiological, and biochemical aspects. It is a bibliographic research with a qualitative approach, developed from the analysis of scientific articles and books. Throughout the study, the main characteristics of alcoholic fermentation, predominant in beer production, and mixed fermentation, present in kombucha and conducted by a symbiotic culture of bacteria and yeasts, are presented. The results highlight significant differences between the stages, mainly regarding the microorganisms involved, the alcohol content, and the functional properties of the beverages. It is concluded that both have great scientific and technological relevance, presenting particularities that justify the growing academic and market interest.pt_BR
dc.description.resumo A fermentação é um processo bioquímico muito utilizado na produção de alimentos e bebidas, destacando-se, entre elas, a cerveja e a kombucha. Este trabalho tem como objetivo analisar e comparar os processos fermentativos dessas duas bebidas, abordando seus aspectos históricos, microbiológicos e bioquímicos. Trata-se de uma pesquisa bibliográfica de abordagem qualitativa, desenvolvida a partir da análise de artigos científicos e livros. Ao longo do estudo, são apresentadas as principais características da fermentação alcoólica, predominante na produção da cerveja, e da fermentação mista presente na kombucha, conduzida por uma cultura simbiótica de bactérias e leveduras. Os resultados destacam diferenças significativas entre as etapas, principalmente quanto aos microrganismos envolvidos, ao teor alcoólico e às propriedades funcionais das bebidas. Conclui-se que ambas possuem grande relevância científica e tecnológica, apresentando particularidades que justificam o crescente interesse acadêmico e mercadológico.pt_BR
dc.identifier.uri https://bia.ifpi.edu.br/jspui/handle/123456789/5879
dc.language porpt_BR
dc.publisher Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Piauípt_BR
dc.publisher.country Brasilpt_BR
dc.publisher.department Campus Picospt_BR
dc.publisher.initials IFPIpt_BR
dc.rights Acesso Abertopt_BR
dc.subject Fermentação Cerveja Kombucha Bioquímica Bebidas Fermentadaspt_BR
dc.subject Fermentationy Beer Kombucha Biochemisty Fermented Beveragespt_BR
dc.subject.cnpq CNPQ::CIENCIAS EXATAS E DA TERRApt_BR
dc.title Estudo bibliografico dos processos fermentativos na produção de cerveja e kombuchapt_BR
dc.type Trabalho de Conclusão de Cursopt_BR

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