Elaboração de quibe plant-based do residuo agroindustrial da produção de cajuína
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Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Piauí
Resumo
O bagaço do caju é o subproduto proveniente do beneficiamento do fruto nas indústrias. É normalmente desperdiçado ou utilizado para ração animal. Vem sendo estimulada a criação de novos produtos alimentícios utilizando este ingrediente como base, visando agregar valor a este produto. Portanto, o objetivo do presente trabalho foi elaborar um quibe plant-based a base do resíduo agroindustrial da produção da cajuína. Foi elaborada uma formulação de quibe à base do bagaço do caju advindo das agroindústrias de cajuína. Foi elaborada a ficha técnica do produto e calculado a tabela de informação nutricional. Com relação ao valor energético o quibe plant based apresenta menor teor nutricional 229kcal se comparado com o quibe tradicional 254kcal. O teor de carboidratos no quibe plant based é de 41g. Com relação ao teor proteico ao quibe tradicional apresentou 14,9g e o quibe plant based apresentou 8,1g, com relação ao teor de fibras o quibe elaborado apresentou um alto teor 24g podendo ser considerado um produto alimentício rico em fibras. O quibe é uma alternativa mais saudável aos consumidores, faz-se necessários mais estudos para melhorar o teor proteico do quibe elaborado.
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Keywords
Bagaço de caju, Plant based, Vegano