Aplicação de técnicas gastronômicas na elaboração da merenda escolar no Centro Estadual de Educação Profissional Prefeito João Mendes Olímpio de Melo no município de Teresina- PI
| dc.contributor.advisor1 | Oliveira, Bruna Maria de | |
| dc.contributor.advisor1Lattes | http://lattes.cnpq.br/0575946771682450 | pt_BR |
| dc.creator | Silva, Albertina Rodrigues da | |
| dc.date.accessioned | 2022-07-13T17:12:08Z | |
| dc.date.available | 2022-07-13T17:12:08Z | |
| dc.date.issued | 2016-12-07 | |
| dc.description.abstract | According to the history of feeding and gastronomy in man's timeline, studies reveal that gastronomy involves the cuisine and the resources that are used in food preparation, provides cultural information, customs, and food habits, characteristics that can also be observed in school meals served daily in school lunchrooms for public school students through the National School Feeding Programme, which has as a guideline meet the nutritional needs and the formation of eating habits. In an environment where food and school are found, gastronomic techniques are used as tools to build the menu and preparation of school meals in order to food and respect the tastes of diners. The objective of this work was to apply gastronomic techniques of cuts, pre-preparation and cooking methods using the menu dishes of school meals and qualifying the cooks of Centro Estadual de Educação Profissional Prefeito João Mendes Olímpio de Melo, through a workshop and the preparation of the recipe of menu of school meals. Three cooks participate in the workshop called “Merendeiras em Ação”, during the workshop an explanatory booklet was given regarding the Project; knives models were presented, were made the cuts julienne, concassé, hacheé, brunoise, chifonnade, chip, bracelet, slices and rings in vegetables and the cooking preparation of Maria Isabel of chicken present in the school menu of the institution. They applied to this recipe, techniques for pre-preparing weighing, cleaning, division and moist methods, techniques vegetable cuts and methods of cooking of dry heat, by the method braise; and mixed heat, by the methods of soaking and muffle. The preparation of the recipe was carried out based on the menu of school meals of the institution under study and were described in these recipes the basic skills of gastronomy presented during the workshop. The results were obtained through the observation that the use of gastronomic skills improves the appearance and final taste of the preparation and the confection of recipe facilitates the preparation and aid in the standardization of school menus. | pt_BR |
| dc.description.resumo | Seguindo a história da alimentação e da gastronomia na linha do tempo do Homem, os estudos revelam que a gastronomia envolve a culinária e os recursos que são usados no preparo dos alimentos, traz informações de sua cultura, de seus hábitos, de seus costumes alimentares, características que também podem ser observadas na merenda escolar servida diariamente em cantinas escolares para estudantes de escola pública através do Programa Nacional de Alimentação Escolar, que tem como diretriz atender às necessidades nutricionais e a formação dos hábitos alimentares. Num ambiente, onde a alimentação e escola se encontram, as técnicas gastronômicas são utilizadas como ferramentas para a construção do cardápio e na confecção da merenda escolar, com o propósito de alimentar e respeitar gostos dos comensais. Objetivou-se com este trabalho aplicar técnicas gastronômicas de cortes, pré- preparo e métodos de cocção, utilizando as preparações do cardápio da merenda escolar e qualificando as merendeiras do Centro Estadual de Educação Profissional Prefeito João Mendes Olímpio de Melo, através de uma oficina e a confecção do receituário do cardápio da merenda escolar. Três merendeiras participaram da oficina denominada Merendeiras em Ação, durante a oficina foi entregue uma cartilha explicativa referente ao projeto; foram apresentados modelos de facas, realizados cortes julienne, concassé, hacheé, brunoise, chifonnade, chip, bracelet, rodelas e anéis em vegetais e a cocção da preparação Maria Isabel de frango, presente no cardápio escolar da Instituição. Aplicaram-se nesta receita, as técnicas de pré-preparo de pesagem, de limpeza, de divisão e de métodos úmidos, técnicas de cortes em vegetais e os métodos de cocção de calor seco, através do método de refogar; e calor misto, através dos métodos de ensopar e abafar. A confecção do receituário foi realizada tendo como base o cardápio da merenda escolar da instituição em estudo e foram descritas nestas receitas as habilidades básicas de gastronomia apresentadas durante a oficina. Os resultados obtidos se deram através da observação de que o emprego de habilidades gastronômicas melhora a aparência e o sabor final da preparação e a confecção do receituário facilita o preparo e ajuda na padronização do cardápio escolar | pt_BR |
| dc.identifier.citation | SILVA, Albertina Rodrigues da. Aplicação de técnicas gastronômicas na elaboração da merenda escolar no Centro Estadual de Educação Profissional Prefeito João Mendes Olímpio de Melo no município de Teresina-PI. 2016. 63 p. TCC (Graduação) – Curso de Licenciatura em Informática, Instituto Federal de Educação, Ciências e Tecnologia do Piauí – Campus Teresina Zona Sul, Teresina, 2016. | pt_BR |
| dc.identifier.uri | https://bia.ifpi.edu.br/jspui/handle/123456789/80 | |
| dc.language | por | pt_BR |
| dc.publisher | Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Piauí | pt_BR |
| dc.publisher.country | Brasil | pt_BR |
| dc.publisher.department | Campus Teresina Zona Sul | pt_BR |
| dc.publisher.initials | IFPI | pt_BR |
| dc.rights | Acesso Aberto | pt_BR |
| dc.subject | Gastronomia | pt_BR |
| dc.subject | Habilidades básicas | pt_BR |
| dc.subject | Culinária piauiense | pt_BR |
| dc.subject | Merenda escolar | pt_BR |
| dc.subject.cnpq | CNPQ::CIENCIAS SOCIAIS APLICADAS | pt_BR |
| dc.title | Aplicação de técnicas gastronômicas na elaboração da merenda escolar no Centro Estadual de Educação Profissional Prefeito João Mendes Olímpio de Melo no município de Teresina- PI | pt_BR |
| dc.type | Trabalho de Conclusão de Curso | pt_BR |