Estudo de caso: técnicas de lubrificação de grau alimentício em um frigorífico de aves
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Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Piauí
Resumo
A produção de gêneros alimentícios requer uma série de cuidados quanto à manutenção dos equipamentos envolvidos no processamento de alimentos e bebidas, dentre eles há o controle dos agentes contaminantes e pontos críticos da linha de produção. São várias as entidades de regulamentação destinadas à normatização das práticas de manutenção no que diz respeito aos lubrificantes, a FDA (Food and Drug Administration) por exemplo caracteriza como ponto crítico de controle todas as aplicações em que existe a menor possibilidade de contato entre o óleo lubrificante e o alimento. Apoiada ainda pela norma NSF H1 (da NSF – National Sanitation Foundation International), que delimita a até 10 ppm o contato acidental máximo permitido entre óleo lubrificante e o alimento, a equipe de manutenção precisa selecionar com cuidado o lubrificante a ser usado em seus equipamentos. Assim, com base nas características dos lubrificantes de grau alimentício disponíveis no mercado, foi desenvolvido um estudo de caso voltado para a aplicabilidade de cada tipo de lubrificante, com o adequado grau alimentício, observadas as condições de lubrificação dos equipamentos de uma linha de produção frigorífica de produtos e subprodutos do frango, desde à chegada das aves até o setor de paletização a -20ºC.
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Keywords
Lubrificante, Produção frigorífica, Grau alimentício
Citation
CRAVEIRO, Ranyere Luis Rabelo. Estudo de caso: técnicas de lubrificação de grau alimentício em um frigorífico de aves. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Bacharelado em Engenharia Mecânica) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Piauí, Teresina, 2017.