Análise físico-química do óleo obtido a partir dos descartes do tambaqui (Colossoma macropomum) e do óleo encapsulado de peixe
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Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Piauí
Resumo
O óleo de tambaqui (Colossoma macropomum) pode ser obtido a partir dos
descartes (vísceras, cabeças, nadadeiras) de suas filetagens. No entanto, o
gerenciamento dos resíduos, em grande parte da cadeia da pesca artesanal e de
indústrias de beneficiamento de pequeno porte continuam realizando o descartes
inadequados dos resíduos de pesca, ocasionado sérios problemas ambientais. Para
extração do óleo a espécie Tambaqui foi adquirido no mercado público da cidade de
Teresina-PI. As amostras de óleo foram analisadas em triplicatas. O presente
trabalho objetivou a caracterização físico-quimica do óleo extraído dos descartes do
Tambaqui e do óleo encapsulado de peixe , afim de avaliar seus parâmetros de
degradação lipídica com base no método Amercan Oil Chemists Society (AOCS), em
óleo na forma bruta e compará-lo com a caracterização óleoquímica do óleo
encapsulado de peixe existente (nutracêutico). A avaliação estatística foi
determinada pela análise de variância (ANOVA) e a comparação pelo Teste Tukey,
com a significância estabelecida em p<0,05 %. Os programas utilizados foram o
Microsoft Excel e Minitab 17 Statistical Software. O Tambaqui foi adquirido na cidade
de Teresina-PI, as amostras preservadas e refrigeradas para extração imediata do
óleo pelo médo CREXI, para posterior análise em triplicatas. As análises físico químicas realizadas foram dos índices de iodo, índice de peróxido, índice de acidez.
Apenas o lote 4 apresentou maior índice de acidez (3,53 mg NaOH/g ), enquanto
o menor índice de acidez encontrado foi no lotes 3, enquanto que no óleo
encapsulado observou-se a menor degradação desses óleos. Foi constatado que o
óleo encapsulado de peixe evidenciou uma maior concentração dos ácidos graxos
poli-insaturados comprovados pelo índice de iodo (280,33d
g I2/ 100 g).O nutracêutico revelou maior grau de insaturação, enfatizando a vulnerabilidade das
ligações duplasde seus ácidos graxos a necessidade mais estudos
Description
Keywords
Ácidos graxos, Oleoquímicos, Pescados, Instabilidade, Nutracêutico
Citation
SILVA, Luanna Mikaely Araujo. Análise físico-química do óleo obtido a partir dos descartes do tambaqui (Colossoma macropomum) e do óleo encapsulado de peixe. 2020. 41 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Tecnologia em Alimentos) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Piauí, Campus Teresina Central, Teresina, 2020.