Composição centesimal da semente de goiaba de polpa vermelha e determinação do perfil de ácidos graxos das sementes de goiaba de polpa branca e de polpa vermelha
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Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Piauí
Resumo
A goiabeira (Psidium guajava L.) produz a goiaba, a qual é uma importante fruta
tropical e subtropical, consumida principalmente fresca. A fruta é excepcionalmente
rica em vitamina C, superando o conteúdo desta vitamina nos sumos cítricos, sendo
por isso também utilizada como aditivo para outros sumos e purês. O presente estudo
objetiva avaliar a composição centesimal da sementes de goiaba de polpa vermelha
fornecida por uma empresa de despolpadeira da cidade de Parnaíba (PI), e determinar
o perfil de ácidos graxos do óleo fixo extraído das sementes de goiaba de polpa branca
e polpa vermelha, cultivadas no município de Muricí dos Portelas (PI). A determinação
da composição centesimal (umidade, cinzas, lipídios, proteínas, carboidratos e valor
calórico total) das sementes de goiaba de polpa vermelha foram realizadas de acordo
com as metodologias descritas pelo Instituto Adolfo Lutz. A fração lipídica da polpa
vermelha e da polpa branca foram submetidas à esterificação dos ácidos graxos, onde
estes foram convertidos em ésteres metílicos de ácido graxos (FAMEs), seguindo o
método descrito pela IUPAC. A análise de FAMEs foi realizada no laboratório de
CG/EM- UFC com sistema GC/MS. As análises realizadas nas sementes de goiaba
de polpa vermelha, apresentaram a seguinte composição: umidade 3,87%, cinzas
1,18%, lipídios 18,17%, proteínas 9,90%, carboidratos 66,88% e valor calórico total
470,65 Kcal/100g. A análise dos FAMEs diagnosticou vários compostos, porém os
mais importantes foram o ácido palmítico e o ácido linoleico os quais representam a
classe de ácidos graxos não essenciais com relevantes particularidades químicas, no
organismo humano dentre as características possuem alta atividade antioxidante e
nutricional. Pesquisas científicas sobre os efeitos do ácido palmítico sobre o
metabolismo de glicose são relevantes na indústria química e farmacológica, com o
fim de analisar sua concentração plasmática em condições fisiológicas e patológicas.
Os resultados da composição centesimal e do perfil de ácidos graxos das sementes
de polpa branca e vermelha demonstram o quão vantajoso nutricionalmente seria
investir em subprodutos usando esta matéria prima pois é uma fonte rica em vários
compostos benéficos para a saúde humana.
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Keywords
Composição nutricional, Perfil lipídico, Fruta Tropical