Avaliação química do óleo extraído dos rejeitos de filetagens da tilápia (oreochromis niloticus) e do óleo de peixe comercial
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Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Piauí
Resumo
A produção de tilápia cresce a cada ano no país, e atualmente é o principal peixe em aquacultura no país, ocupa a primeira colocação a tilápia do Nilo (Oreochromis niloticus), alcançando produção de 239,09 mil toneladas, sendo a região Sul o polo principal de produção, seguida pela região Nordeste. Esse estudo teve como objetivo avaliar as características químicas dos óleos extraídos dos rejeitos de filetagens da tilápia e do óleo de peixe comercial para conhecimento sobre armazenamento e controle industrial. Para a avaliação química do óleo de Tilápia do Nilo (Oreochromis niloticus) e do óleo comercial foram realizadas as seguintes análises de índice oleoquímicos: Índice de Acidez, Ácidos Graxos Livres (AGL), Índice de Peróxidos (IP), Índice de Iodo (II). Em todos os índices oleoquímicos para o óleo extraído dos rejeitos de tilápia todas amostras tiveram valores variáveis em comparação a legislação CODEX ALIMENTARIUS, com exceção do índice de iodo que se mostrou bastante insaturado para ambos os lotes. Nos lotes 1 e 2 o índice de peróxido se mostrou em conforme com a legislação. Para as amostras comerciais todas mostraram índice correspondente ao permitido pela legislação. Os resultados foram satisfatórios na avaliação do óleo bruto, estabilidade e características físico-químicas, sendo necessário apenas um processamento que vise melhorar a qualidade das vísceras até o momento de extração dos óleos para obtenção de um produto com boa qualidade, e também dando um destino final ecologicamente correto aos rejeitos da tilápia.
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Keywords
Vísceras, ácidos graxos, extração