Biscoito tipo cookies sem lactose com chia (Salvia hispânica l.) adicionado de farinha de banana verde (Musa sapientum)
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Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Piauí
Resumo
Os biscoitos tipo cookie são produtos muito apreciados pela população brasileira. Consumidos por
pessoas de diversas idades por serem saborosos, práticos e acessíveis. É crescente o interesse por
alimentos que possuam na sua composição ingredientes que tenham certa funcionalidade no
organismo. A proposta deste estudo foi elaborar e analisar as características físico-químicas e a
composição centesimal de biscoitos tipo cookies sem lactose com chia, com substituição parcial da
farinha de trigo por farinha de banana verde. Foram elaboradas formulações de biscoito padrão
(100% de farinha de trigo) e com substituição da farinha de trigo nas concentrações de 5%, 7,5% e
10,0% de farinha de banana verde. Os biscoitos foram avaliados quanto aos parâmetros
físico-químicos (atividade de água, pH e acidez total titulável) e composição centesimal. Nessas
análises, os resultados foram bem semelhantes às de outros autores, principalmente na análise de
umidade que tiveram valores de 3,5 a 5,5%. A formulação F3 foi a que obteve os melhores
resultados: 3,5% para umidade, 75,6% para carboidratos, 5,3% para proteínas, 13,2% para lipídeos,
2,4% para cinzas e 442,4 para valor energético total (VET). A farinha de banana verde é uma opção
viável para uso em substituição da farinha de trigo, além de elevar as qualidades físico-químicas e
nutricionais dos biscoitos.
Description
Keywords
Biscoito funcional, Fruta, Intolerância alimentar, Farinha enriquecida
Citation
TELES, Maria Camila de Sousa. Biscoito tipo cookies sem lactose com chia (Salvia hispânica l.) adicionado de farinha de banana verde (Musa sapientum) / Maria Camila de Sousa Teles. Orientadora: Rosana Martins Carneiro. 2020. 35 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Piauí, Campus Teresina Central, Teresina, 2020