Viabilidade do uso da farinha do bagaço de cana-de-açucar (Saccharum officinarum L.) na produção de pão : abordagem sustentável e nutricional
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Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Piauí
Resumo
O bagaço de cana-de-açúcar é um subproduto gerado em abundância, visto que a alta produção brasileira tem como consequência sua geração. De acordo com a Companhia Nacional de Abastecimento (Conab), o Brasil alcançou em 2024 a produção de 678.668,2 mil toneladas de cana-de-açúcar, desse total 30% virou bagaço após seu processamento. Objetivou-se com esta pesquisa avaliar a viabilidade técnica de farinha do bagaço de cana-de-açúcar visando seu uso na produção de pão. O bagaço de cana-de-açúcar foi coletado em uma pastelaria da cidade de Teresina-PI. Essa matéria-prima foi seca em estufa, triturada em liquidificador industrial, peneirada e, por fim, foi testada na produção de pão em proporções de 2,5%, 5% e 10%. As amostras foram submetidas a análises físico-químicas, centesimais e tecnológicas. O tratamento de dados foi realizado utilizando ANOVA e teste de comparação Tukey. A farinha do bagaço de cana-de-açúcar exibiu baixos valores de umidade, cinzas, lipídios, proteínas e acidez e um alto valor de pH. A adição da farinha do bagaço de cana-de-açúcar nas formulações de pão apresentou efeitos significativos nos parâmetros físico-químicos, centesimais e tecnológicos analisados. O uso do bagaço de cana-de-açúcar é uma alternativa viável no contexto ambiental, visto que pode diminuir os impactos provocados por tal resíduo quando descartado no meio ambiente. Sugere-se a continuidade das análises e estudos para enriquecer ainda mais essa pesquisa.
Description
Keywords
Panificação, Resíduo, Saccharum officinarum L., Valor nutricional
Citation
SANTANA, Márcia Bonfim de. Viabilidade do uso da farinha do bagaço de cana-de-açucar (Saccharum
officinarum L.) na produção de pão : abordagem sustentável e nutricional. Orientador : Jovan Marques Lara Júnior 2025. 43 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Tecnologia em Gestão Ambiental) -
Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Piauí, Campus Teresina Central, 2025.