Desenvolvimento, caracterização e aceitação de brownie fit de abóbora com cacau
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Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Piauí
Resumo
O presente estudo objetivou desenvolver e caracterizar um brownie desenvolvido a partir da massa de abóbora e farinha de amêndoas, que foi elaborado pensando principalmente na necessidade de atender ao paladar de muitos diabéticos e intolerantes à lactose apaixonados pela iguaria. Foi formulado um brownie com abóbora e farinha de amêndoas, farelo de aveia, cacau em pó 100% e utilizando-se de adoçante culinário, substituindo a farinha de trigo e o leite. A preparação foi submetida à testes sensoriais de aceitação e de intenção de compra. Participaram da pesquisa 71 provadores não treinados. Em relação aos resultados sensoriais, o aroma agradou muito aos participantes e principalmente àqueles que consomem sempre brownie elaborados industrialmente. Em relação ao sabor, foi aceito como muito bom por aproximadamente 80% dos participantes da degustação e a formulação com abóbora e farinha de amêndoa e aveia, não apresentou diferença significativa em relação à pronta comercial. A presente pesquisa apontou que há viabilidade para produção e comercialização dos brownies, pois mesmo havendo alto custo dos seus ingredientes, há simplicidade de preparo e manutenção de propriedades funcionais
Description
Keywords
Brownie, Funcional, Intolerância