Avaliação de perdas no setor de hortifrúti de um supermercado no município de Uruçuí-PI
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Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Piauí
Resumo
O setor varejista é de grande importância para a comercialização de frutas, legumes e verduras, contudo o setor hortifrúti é responsável por grandes perdas devido à alta perecibilidade dos produtos, às condições inadequadas de armazenamento e às falhas no manuseio. Nesse contexto, a pesquisa teve como objetivo quantificar as perdas dos produtos ao longo de seis semanas, identificando padrões de deterioração e suas causas. A pesquisa foi realizada por meio de observação direta, levantamento documental e entrevistas com funcionários responsáveis pelo setor. Durante o período analisado, foi realizada a pesagem dos produtos descartados e sua comparação com o volume recebido, permitindo calcular as entradas e perdas. A análise dos dados indicou que itens altamente perecíveis apresentaram maiores índices de perdas, decorrentes de maturação acelerada, manuseio inadequado e condições inadequadas de estocagem. Os resultados mostraram ainda que produtos mais resistentes também sofreram perdas relevantes, evidenciando falhas nos processos de gestão. As considerações finais apontam que o desperdício no setor é multifatorial e pode ser reduzido por meio de estratégias integradas, como treinamento de funcionários, melhoria do armazenamento e maior controle de estoque. O estudo contribui para o entendimento do problema em seu contexto real e reforça a necessidade de práticas mais eficientes no varejo de alimentos
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Keywords
desperdício de alimentos, sustentabilidade, Varejo
Citation
Barroso, Carlos Henrique Silva. Avaliação de perdas no setor hortifrúti de um supermercado no município de Uruçuí-PI. Orientadora: Carmem Cristina Mareco de Sousa Pereira. 2025. 17 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Bacharelado em Engenharia Agronômica) - Instituto Federal de Educação, Ciências e Tecnologia do Piauí, Uruçuí, 2025.