Dimensionamento de um sistema de ventilação para cozinha profissional
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Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Piauí
Resumo
Em cozinhas profissionais, equipamentos como: fogões, chapas, fritadeiras e fornos são fontes de emissão de calor, gordura, fumaça e gases que afetam o ambiente, provocando problemas de saúde para os trabalhadores. Assim, nestes recintos é necessário um sistema de ventilação afim de propiciar um ambiente salubre e com conforto térmico, melhorando as condições de trabalho. O projeto de ventilação de cozinhas profissionais é composto por um sistema de exaustão e um sistema de insuflamento de ar novo, sendo que os valores de vazão dos mesmos deve ser tal que a pressão da cozinha se mantenha negativa em relação aos ambientes adjacentes. Dessa maneira, o presente trabalho tem como objetivo dimensionar um sistema de ventilação para uma cozinha profissional afim de remover os poluentes decorrentes do processo de cocção, contribuindo com a saúde e o bem estar dos trabalhadores deste recinto. Primeiramente, foi realizada a alocação dos equipamentos de cocção em uma planta de um restaurante e colhido as dimensões da cozinha e os equipamentos selecionados. Posteriormente, seguindo a norma NBR 14518 (ABNT, 2000) foram calculadas as dimensões e vazões dos captores e selecionados os acessórios do sistema. Logo depois, conforme a norma 16401 (ABNT, 2008) especificamente a parte de qualidade do ar interior e a literatura adotada, foi dimensionado o sistema de compensação de ar exaurido, afim de garantir o bom funcionamento dos captores. Em seguida, foram dimensionados os dutos, sendo escolhido dutos retangulares e calculada todas as perdas de carga: perda linear, perdas localizadas, perda nos acessórios, sendo que todos esses cálculos também seguiram as recomendações da literatura, e com o auxílio do Excel para otimizar esse processo. Com os resultados desses cálculos foram selecionados os ventiladores, tendo como critério de escolha a eficiência e a velocidade de descarga adequada, assim, optou-se por 5 ventiladores: 3 para o sistema de exaustão, os quais foram selecionados do tipo Limit load, pás curvadas para trás e simples aspiração, e 2 para o sistema de insuflamento, sendo determinado do tipo Sirocco, pás curvadas para frente e dupla aspiração. Os mesmos foram alocados na planta do restaurante de acordo com as distâncias mínimas, local de descarga e outros parâmetros. Dessa maneira, o trabalho cumpre com os objetivos propostos, pois o sistema foi dimensionado corretamente, atendendo todas as normas exigidas para o projeto.
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Keywords
Dimensionamento, Ventilação, Cozinha
Citation
NASCIMENTO, Rafael Jarbas Barradas do. Dimensionamento de um sistema de ventilação para cozinha profissional. Orientador: Anderson Felipe Chaves Fortes. 2019. 81 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Bacharelado em Engenharia Mecânica) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Piauí, Teresina, 2019.