Dieta isenta de glúten no tratamento celíaco: estudo de caso
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Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Piauí
Resumo
Trata-se de um estudo de caso com indivíduo acometido pela doença celíaca,
tendo como objetivo: Informar a importância do conhecimento acerca da
doença celíaca e ressaltar alternativas alimentares com a utilização de
produtos locais de fácil acesso, especialmente: caracterizar a doença celíaca,
identificar os principais alimentos isentos de glúten consumidos no Piauí,
apontar deficiências na dieta cotidiana do celíaco e sugerir alternativas de
preparações regionais isenta de glúten, sobretudo orientado pelas informações
da associação brasileira dos celíacos ACELBRA. A metodologia utilizada foi
dentro da abordagem hipotético-dedutivo e procedimental com utilização de
técnicas na coleta de dados como: entrevistas, questionário e tabelas pré-
elaboradas. De acordo com os conhecimentos empíricos e teóricos as
proposições foram elucidadas de forma a satisfazerem as indagações. Enfim, a
dieta isenta de glúten de fato não cura a doença em si, mas evita que o celíaco
venha a sofrer com os sintomas, melhorando sua qualidade de vida.
Description
Keywords
Glúten, Doença celíaca, Gastronomia
Citation
CARVALHO, Elizete da Silva. Dieta isenta de glúten no tratamento celíaco: estudo de caso. 2017. 44 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Tecnologia em Gastronomia) – Instituto Federal de Educação, Ciências e Tecnologia do Piauí, Campus Teresina Zona Sul, Teresina, 2017.