Desenvolvimento de bebida energetica á base de cajuína
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Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Piauí
Resumo
O segmento de bebidas energéticas vem ampliando seu mercado, introduzindo
novos sabores e atendendo à demanda crescente por novos produtos. A cajuína é
uma bebida típica do nordeste brasileiro, com Indicação Geográfica (IG) do Piauí, e é
preparada a partir da clarificação do suco de caju, sem álcool, sem adição de açúcar,
rica em minerais e vitamina C. Relatando à utilização da cajuína na elaboração de
bebidas energéticas, há perspectiva de estudos com a utilização da cajuína como
ingrediente para a produção de bebida. Assim, o objetivo do trabalho foi desenvolver
uma bebida energética de cajuína. As formulações das bebidas foram baseadas nos
parâmetros estabelecidos pela RDC no18/2010 da ANVISA. E foram analisados os
parâmetros físico-químicos (Acidez Total Titulável, Ácido Ascórbico, oBrix, Vitamina C)
da bebida energética de cajuína.
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Keywords
Caju, Produção, Bebida